一是每日供给的营养素应达到我国成年人推荐供给量要求；膳食中各种营养素应该种类齐全，数量充足，相互间的比例合理恰当，符合相应的热量和营养素供给量标准，使之既能保持膳食的平衡，又能满足机体营养和治疗的需要。 膳食营养素参考摄入量（DRIs），是为了保证健康个体和群体，合理摄入营养素，避免缺乏和过量，推荐的每日平均营养素摄人量的一组科学参考值或标准。 看自己每日所需的7大类营养素，在三餐是否能吃到、吃够量。如果吃蔬菜水果不多，就可以补充综合维生素矿物质片，膳食纤维。 RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的推荐值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。当个体日常摄入量达到或超过RNI水平，则可认为该个体没有摄入不足的危险，但当个体的营养素摄入量低于RNI时，并不一定表明该个体未达到适宜营养状态。 3、平衡膳食膳食中所含营养素种类齐全、数量充足，配比适宜、既能满足机体生理需要，又可避免因膳食构成营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起营养失调。 该课程所属学科是营养与食品卫生学，授课的主要内容包括人体的营养生理基础，食物中的能量和营养素的作用及其膳食来源与供给量，合理膳食的要素，营养评估的方法，以及营养与疾病的知识。 因此，中老年人在搭配每日膳食时应该更谨慎，因为在保持蛋白质每日摄入量的同时，每日摄入营养素的总能量不能过高，以避免增加肥胖的发生风险。要知道肥胖是限制老年人行动力的最主要因素。 目的：为了了解个体或群体从膳食中摄入的各种营养素量，进而判断摄入量是否符合人体的营养需要，要进行膳食营养素的计算与评价。 早餐是一天的开始，是我们一天中最不能马虎的一餐!根据膳食指南的要求，早餐的热量应占一天总能量的30%左右;蛋白质、维生素及矿物质等应该达到推荐的每日膳食营养素供给量的25%。 《中国居民膳食指南(2022)》指出，素食人群由于膳食组成中缺乏动物性食物，如果膳食安排不合理，容易引起营养素摄入不足，增加营养素缺乏风险。 如何科学摄入膳食营养素？近日，中国营养学会在大会上发布了第九版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，这也是继2013年以来最新的居民膳食营养参考摄入量指南。与过去的指南相比，新版有些什么不同？哪些指标进行了修改？第九版《中国居民膳食营养素参考摄入量》与第八版时隔十年，纳入了近十年来国内外有关营养素和其他膳食成分新的研究成果。 凌文华表示，对于每日应该摄入多少营养素，有两个概念很重要，分别是特定建议值（SPL）和可耐受最高摄入量（UL）。SPL是指膳食中这些成分的摄入量达到这个建议水平时有利于维护人体健康；UL是平均每日可以摄入该食物成分的最高量。UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。 目的：编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即DRIs）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。 每日20g以下的碳水化合物意味着一整天只能吃一两不到的米饭，或者一个小苹果，而70%～80%的脂肪摄入意味着要吃很多肉类、黄油、芝士等食物，如果选择不当，很容易出现微量营养素缺乏、膳食纤维缺乏和饱和脂肪以及加工肉类摄入过多的情况 DRIs包括各种营养素的平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量等，对于制定国家营养健康政策及其重要技术指标、食品营养标准、营养支持和干预、膳食调查指导和评估、新食品研发以及保障国民健康和膳食营养素合理摄入具有重大意义。 另外，极端膳食很容易造成重要营养素的缺乏，极端倾向于动物来源食物的低碳水化合物膳食容易缺少膳食纤维，一些B族维生素如叶酸，重要的矿物质如钾和镁等，还有目前没有每日膳食推荐的各种植物营养素和抗氧化物质。而极端的素食如Vegan（绝对素食）容易造成维生素B12、铁、钙和多不饱和脂肪酸缺乏。 科学合理的制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键，合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 随后，研究者进行了蛋白质杠杆的研究，下图是膳食宏量营养素比例与不同膳食成分的能量摄入之间的关系。在蛋白质杠杆模型下，除蛋白质外，所有成分的摄入量都随着膳食蛋白质的减少而增加。具体来说，碳水化合物和脂肪的总摄入量（图A）和总能量（图B）随着蛋白质中大量营养素能量比例的降低而增加；低蛋白饮食中能量摄入的增加是由于低蛋白饮食的碳水化合物（图C）和脂肪（图D）摄入较高；具有高比例脂肪含量的饮食（图E）的饮食能量密度最高，对应于高绝对脂肪摄入量（图D）。 上一版DRIs自2013年开始使用，于2020年8月启动修订。2023版DRIs基于科学性、延续性、专门性、目的性四大基本原则，纳入了近十年来国内外有关营养素和其他膳食成分在功能、评价、需要量、安全性、慢性病预防、以及更多以中国居民为研究对象的新研究结果，对包括能量、营养素及其他膳食成分的20个年龄组、及孕妇乳母的不同参考摄入量共70余个营养素和其他膳食成分，进行了修订与确认。整书从编写框架、格式体例上，更加突出了以数值为中心的工具书定位，成为我国膳食及营养科学界的权威新标准。 硒元素能够调节人体内维生素A，维生素C，维生素E，维生素K的吸收和利用，还能够调节合成蛋白质，因此补充硒元素有助于提高免疫力。在1998年10月修订的“每日膳食营养素供给量”中将硒元素列为15种每日膳食营养素之一，而硒元素在人体内是没有办法自己合成的，因此就需要通过食物补充硒元素。 膳食调查的项目：各大类食物的进食量，热能营养素来源的分布，蛋白质食物来源的分布，三餐的热能摄比例，各种营养素的一日摄入量，用DRI作为比较的基准 新版DRIs基于科学性、延续性、专门性、目的性四大基本原则，对包括能量、营养素及其他膳食成分的20个年龄组及孕妇乳母的不同参考摄入量共70余个营养素和其他膳食成分，进行了修订与确认。 另外，奥一新闻留意到，本次大会上，中国营养学会发布了《2023版中国居民膳食营养素参考摄入量》，这是继2013年以来最新的居民膳食营养参考摄入量指南。中国营养学会理事长杨月欣教授表示，新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》对包括能量、营养素及其他膳食成分的20个年龄组等共70余个营养素和其他膳食成分进行了修订与确认。 通过广义线性回归分析确定了能量和食物摄入量变化的估计回归系数，并对受访者报告的膳食常量营养素之间的比率进行了分析，且显示在直角混合三角形曲面图中。最终建立统计学模型，探究宏量营养素（蛋白质、脂质、碳水化合物）比例对能量摄入的影响。 近几十年的科学研究证明，营养素以外的某些膳食成分，尤其是植物化合物，比如大豆异黄酮、番茄红素、类胡萝卜素、姜黄素、茶多酚等，具有抗氧化、清除体内自由基、延缓衰老、调节免疫和降低慢性病风险的生物学作用，营养学界将其称为“植物营养素”。SPL值指在某些疾病易感人群膳食中，这些成分的摄入量达到或接近这一建议水平时，有利于维护人体健康。继2013版DRIs首次纳入10余种具有生理健康作用的植物营养素后，2023版DRIs里植物营养素的队伍继续壮大，增加了甜菜碱、海藻多糖、枸杞多糖等“新面孔”。